Risoto de legumes

Ingredientes Per capita Porção para 50 pessoas Medida caseira para 5 pessoas 
Arroz 12,5g 62,5g ⅓ xícara de chá
Cebola 7,5g 37,5g ¼ xícara de chá
Alho 1,5g 7,5g 1 ½ dentes 
Cenoura 7,5g 37,5g ½ cenoura pequena 
Ervilha 7,5g 37,5g ⅕ xícara de chá
Óleo  1,3ml 6,5ml ½ colher de sopa 
Sal  0,3g 1,5g 1 pitada
Abóbora  22,5g 112,5g 1 xícara de chá

Obs.: Para executar esta receita em larga escala, basta multiplicar o per capita pelo número de refeições. 

Modo de preparo:

  1. Colocar a ervilha na panela de pressão com água até que fiquem macias;
  2. Lavar a cenoura em água corrente, descascar e ralar com o ralador;
  3. Lavar o arroz e reservar;
  4. Colocar a água para ferver em fogo médio;
  5. Em uma panela, refogar metade da quantidade de cebola e alho no óleo vegetal;
  6. Adicionar o arroz e refogar por 5 minutos e acrescentar a água quente (2 dedos acima do arroz na panela);
  7. Temperar com sal;
  8. Em outra panela, refogar o restante da cebola e do alho, adicionar a abóbora e refogar por mais 5 minutos;
  9. Adicionar um pouco de água para ajudar no cozimento da abóbora e esperar secar;
  10. Adicionar as ervilhas, refogar mais um pouco e colocar a cenoura ralada;
  11. Adicionar um pouco de água para atingir a cremosidade desejada. 

Dicas: 

  • Cozinhar pouco a abóbora, cuidando sempre para que os pedaços se mantenham inteiros ao final da preparação. Caso queira preparar um risoto de abóbora cremoso, basta aumentar o tempo de cozimento. Assim, ao incorporá-la no arroz, ela irá se desfazer deixando o risoto mais úmido e cremoso.

Sugestão de acompanhamentos: Salada.