Feijoada

Ingredientes Per capita Porção para 5 pessoas Medida caseira para 5 pessoas 
Berinjela  15g 75g ½ unidade média 
Batata  15g 75g ½ unidade média 
Feijão-preto  31,5g 157,5g ⅘ xícaras de chá 
Cenoura  15g 75g ¾ unidade média
Abóbora  15g 75g ½ xícara de chá 
Óleo  5g 25g 1 ½ colher de sopa
Alho  1,5g 7,5g 1 ½ dentes 
Cebola  15g 75g ½ unidade média 
Sal 

Obs.: Para executar esta receita em larga escala, basta multiplicar o per capita pelo número de refeições. 

Modo de preparo: 

  1. Escolher e lavar o feijão preto;
  2. Lavar em água corrente a berinjela, batata, cenoura e a abóbora. Reservar;
  3. Tirar as pontas e cortar a berinjela em cubos médios;
  4. Cortar a abóbora em cubos médios e retirar as sementes;
  5. Descascar a cenoura e a batata inglesa, cortar em cubos médios;
  6. Colocar o feijão em uma panela de pressão com o dobro de água ;
  7. Assim que pegar pressão, deixe cozinhar por 30 minutos, ou até que os grãos estejam cozidos, porém firmes. Retirar do fogo;
  8. Em uma panela, refogar a berinjela com metade do alho. Reservar;
  9. Na mesma parcela, refogar o alho e a cebola no óleo vegetal;
  10. Adicionar os legumes na panela pela ordem de cozimento: abóbora (10 minutos), cenoura e batata (10 minutos);
  11. Temperar com o sal e demais temperos secos que desejar (cominho e páprica combinam bastante);
  12. Adicionar o feijão com o caldo e deixe cozinhar por 10 minutos, incorporar a berinjela anteriormente refogada, e deixar cozinhar por mais 5 minutos, ou até engrossar o caldo. 

Dicas:

  •  A cenoura também pode ser cortada em rodelas.

Sugestão de acompanhamentos: arroz integral, farofa de banana, vinagrete, couve refogada, laranja.