Estrogonofe de Grão de Bico com Legumes

 

Ingredientes Per capita Porção para 5 pessoas Medida caseira para 5 pessoas 
Grão-de-bico 23g 115g ½ xícara de chá 
Molho de tomate 40g 200g ⅘ xícara de chá
Abobrinha 9g 45g ¼ unidade média 
Cenoura 9g 45g ½ unidade média 
Cebola 9g 45g ⅓ unidade média 
Aveia 1,5g 7,5g 1 colher de sopa 
Água 7,5g 37,5g 2 ½ colheres de sopa 
Cheiro verde 0,5g 2,5g 3 galhos 
Alho 1,5g 7,5g 1 ½ dente 
Sal 0,3g 1,5g 1 pitada
Óleo 1,5ml 7,5ml ½ colher de sopa 

Obs.: Para executar esta receita em larga escala, basta multiplicar o per capita pelo número de refeições. 

Modo de preparo: 

  1. Colocar a aveia de molho na água por 30 minutos. Após, bater no liquidificador até a mistura ficar homogênea. Reservar; 
  2. Cozinhar o grão-de-bico na panela de pressão até que esteja firme;
  3. Picar a abobrinha e reservar. Cortar a cenoura e cozinhar rapidamente por 5 minutos.
  4. Numa panela, refogar a cebola e o alho. Adicionar a abobrinha, refogar por 3 minutos, adicionar a cenoura levemente cozida e refogar por mais 5 minutos;
  5. Adicionar o grão-de-bico e o sal e mexer;
  6. Incorporar o molho de tomate, um pouco de água, se necessário, e esperar ferver. Adicionar, aos poucos, o creme de leite de aveia até atingir a cor e textura desejada. Deixar apurar por alguns minutos
  7. Finalizar com cheiro verde e servir.

Dicas: 

  • Cuide para não cozinhar demais o grão-de-bico! O ponto ideal é deixá-lo al dente, e não se desmanchando. Observe que o grão terminará de cozinhar no molho de tomate;
  • O creme de aveia engrossa quando cozinha. Ajuste a cremosidade do prato adicionando água, se necessário;
  • Bata bastante a aveia com água no liquidificador até formar um creme liso e não com pedaços de aveia. A aveia pode ser substituída por inhame ou cará cozido e descascado. Basta bater o tubérculo no liquidificador com a própria água do cozimento até obter um creme liso na consistência de um creme de leite;
  • A cenoura e a abobrinha podem ser substituídas por diversos outros legumes. Quando o legume for mais firme, como por exemplo a batata, cozinhar rapidamente em água antes de adicionar à preparação, como sugerido com a cenoura. Quando o legume for menos tenro, como berinjela, basta refogar junto com o alho e a cebola, a exemplo da abobrinha utilizada na receita.