Estrogonofe de Grão de Bico com Legumes
Ingredientes | Per capita | Porção para 5 pessoas | Medida caseira para 5 pessoas |
Grão-de-bico | 23g | 115g | ½ xícara de chá |
Molho de tomate | 40g | 200g | ⅘ xícara de chá |
Abobrinha | 9g | 45g | ¼ unidade média |
Cenoura | 9g | 45g | ½ unidade média |
Cebola | 9g | 45g | ⅓ unidade média |
Aveia | 1,5g | 7,5g | 1 colher de sopa |
Água | 7,5g | 37,5g | 2 ½ colheres de sopa |
Cheiro verde | 0,5g | 2,5g | 3 galhos |
Alho | 1,5g | 7,5g | 1 ½ dente |
Sal | 0,3g | 1,5g | 1 pitada |
Óleo | 1,5ml | 7,5ml | ½ colher de sopa |
Obs.: Para executar esta receita em larga escala, basta multiplicar o per capita pelo número de refeições.
Modo de preparo:
- Colocar a aveia de molho na água por 30 minutos. Após, bater no liquidificador até a mistura ficar homogênea. Reservar;
- Cozinhar o grão-de-bico na panela de pressão até que esteja firme;
- Picar a abobrinha e reservar. Cortar a cenoura e cozinhar rapidamente por 5 minutos.
- Numa panela, refogar a cebola e o alho. Adicionar a abobrinha, refogar por 3 minutos, adicionar a cenoura levemente cozida e refogar por mais 5 minutos;
- Adicionar o grão-de-bico e o sal e mexer;
- Incorporar o molho de tomate, um pouco de água, se necessário, e esperar ferver. Adicionar, aos poucos, o creme de leite de aveia até atingir a cor e textura desejada. Deixar apurar por alguns minutos
- Finalizar com cheiro verde e servir.
Dicas:
- Cuide para não cozinhar demais o grão-de-bico! O ponto ideal é deixá-lo al dente, e não se desmanchando. Observe que o grão terminará de cozinhar no molho de tomate;
- O creme de aveia engrossa quando cozinha. Ajuste a cremosidade do prato adicionando água, se necessário;
- Bata bastante a aveia com água no liquidificador até formar um creme liso e não com pedaços de aveia. A aveia pode ser substituída por inhame ou cará cozido e descascado. Basta bater o tubérculo no liquidificador com a própria água do cozimento até obter um creme liso na consistência de um creme de leite;
- A cenoura e a abobrinha podem ser substituídas por diversos outros legumes. Quando o legume for mais firme, como por exemplo a batata, cozinhar rapidamente em água antes de adicionar à preparação, como sugerido com a cenoura. Quando o legume for menos tenro, como berinjela, basta refogar junto com o alho e a cebola, a exemplo da abobrinha utilizada na receita.