Feijoada de com feijão-preto, abóbora, berinjela e batata

1. Cozinhar o feijão em uma panela de pressão com o dobro de água. Assim que pegar pressão, cozinhar por 30 minutos, ou até os grãos ficarem cozidos, porém firmes;
2. Lavar em água corrente a berinjela, a batata, a cenoura e a abóbora e reservar;
3. Tirar as pontas e cortar a berinjela em cubos médios. Cortar também a abóbora em cubos médios e retirar as sementes;
4. Descascar a cenoura e a batata e cortar em cubos médios;
5. Em uma panela, adicionar o óleo e refogar o alho picado até dourar. Adicionar a cebola e refogar até murchar;
6. Acrescentar a cenoura e cozinhar por 3 minutos;
7. Juntar a abóbora e a batata e cozinhar por 3 minutos;
8. Temperar com o sal, adicionar o refogado na panela do feijão e deixar cozinhar até os legumes terminarem de cozinhar e o caldo do feijão encorpar (amassar uns grãos de feijão, se for necessário);
9. Enquanto isso, em outra panela, refogar a berinjela no óleo até dourar. Temperar com sal;
10. Transferir a berinjela para a panela do feijão com os legumes;
11. Finalizar com cheiro-verde picado.

Dicas: 

• Deixar o feijão de molho em água limpa por no mínimo 8 horas ou da noite para o dia;
• Cozinhar o feijão na panela de pressão com folhas de louro.

Sugestão de acompanhamento: Arroz cozido, farofa, vinagrete, couve refogada e rodelas de laranja.

Sugestão de substituições: Utilizar outros legumes na preparação, como beterraba, chuchu, batata-doce, inhame, etc.