Estrogonofe de grão-de-bico com legumes ao creme de inhame

1. Lavar o inhame, cortar e cozinhar com a casca. Esperar esfriar e descascar;
2. Bater o inhame cozido e descascado no liquidificador com a água morna, até formar um creme liso. Reservar;
3. Cozinhar o grão-de-bico na panela de pressão até que esteja cozido, mas ainda firme. Escorrer a água e reservar os grãos cozidos;
4. Cortar a cenoura em cubos e cozinhar rapidamente por 5 minutos;
5. Cortar a abobrinha em cubos e reservar;
6. Em uma panela, adicionar o óleo e refogar o alho até dourar. Acrescentar a cebola e refogar até murchar;
7. Juntar a abobrinha e refogar até dourar, mexendo e acrescentando água, se necessário. Adicionar a cenoura levemente cozida e refogar até caramelizar;
8. Adicionar o grão-de-bico cozido e refogar por alguns minutos;
9. Acrescentar o sal;
10. Juntar o extrato de tomate e um pouco de água, se necessário. Esperar a mistura ferver e adicionar aos poucos o creme de inhame, até atingir a cor e a textura desejadas;
11. Verificar se há necessidade de corrigir o sal, misturar bem e deixar apurar por alguns minutos tampado em fogo baixo;
12. Finalizar com cheiro-verde.

Dica: Cozinhar o inhame com casca ajuda a poupar bastante tempo e trabalho!

Sugestão de acompanhamento: Arroz cozido e batata salteada.

Sugestão de substituições: Substituir o inhame por aveia.