Bobó de palmito

Ingredientes para o creme:

Ingredientes	Porção para 8 pessoas	Medida caseira para 8 pessoas
Pimentão verde	60g	½ xícara de chá
Pimentão amarelo	60g	½ xícara de chá
Pimentão vermelho	60g	½ xícara de chá
Alho	15g	3 dentes
Aipim	250g	1 ¼ xícara de chá
Tomate	240g	2 unidades
Azeite de dendê	9g	1 colher de sobremesa
Água	720g	3 xícaras
Leite de coco	200ml	1 unidade
Cominho	4g	1 colher de chá
Sal	9g	1 colher de sobremesa

Ingredientes para o bobó:

Ingredientes	Porção para 8 pessoas	Medida caseira para 8 pessoas
Pimentão verde	60g	½ xícara de chá
Pimentão amarelo	60g	½ xícara de chá
Pimentão vermelho	60g	½ xícara de chá
Cebola	120g	1 unidade
Palmito	–	2 vidros
Coentro	20g	2 colheres de sopa

Modo de preparo:

1.  Em uma panela, colocar o azeite de dendê, os pimentões e os tomates cortados em cubos grandes. Refogar até ficarem murchos;
2. Acrescentar o aipim, a água, o leite de coco e os temperos e cozinhar por 5 minutos em fogo alto;
3. Desligar o fogo, deixar amornar e bater tudo no liquidificador até ficar um creme homogêneo. Reservar;
4. Em uma panela, refogar a cebola picada e os pimentões cortados em cubos pequenos, coloque o palmito e o creme;
5. Verificar o sal e o tempero; se estiver bom, desligar  o fogo e acrescentar o coentro fresco picado na hora de servir.